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豬肉脂肪正常顏色呈白色，但在生豬屠宰加工和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)有些豬肉皮下脂肪出現(xiàn)一種非正常黃染現(xiàn)象，呈淡黃色或黃色，這種黃染豬肉統(tǒng)稱為“黃膘肉”。豬黃膘肉除皮下脂肪呈黃色外，有時伴有松軟不結(jié)實或異常腥味，外觀差經(jīng)濟價值降低，近年我國多個省區(qū)出現(xiàn)豬黃膘肉問題，在南方地區(qū)高溫季節(jié)出現(xiàn)頻率更高，嚴重影響豬肉銷售和生豬的養(yǎng)殖，給生豬養(yǎng)殖場或飼料企業(yè)造成巨大的損失
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近20年來, 由于追求經(jīng)濟價值及某些不良消費理念的誤導(dǎo), 加之市民對豬肉瘦肉率的要求走向, 國內(nèi)許多豬場紛紛引入國外瘦肉型種豬, “杜長大”等“三洋”雜交肉豬成為我國豬肉市場上的主導(dǎo)品種。而不法飼養(yǎng)場 (戶) 則偷喂 () 等違禁添加劑以提高瘦肉率, 造成的后果是豬肉品質(zhì)明顯下降, 食之干澀無味, 市民對目前上市肉豬的肉質(zhì)和風味更是充滿了不滿和質(zhì)疑。近年來生產(chǎn)豬肉的呼聲日益高漲, 所以應(yīng)立足國際競爭和養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的高度來重新審視這一問題, 在考慮我國與國際通用豬肉各類安全衛(wèi)生指標接軌的同時, 應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代肉類科學(xué)的研究成果和消費者日益關(guān)注的肉質(zhì)參數(shù), 培育優(yōu)良的雜交組合肉豬, 以反映肉肉質(zhì)特性的指標作為技術(shù)壁壘參與國際競爭, 保障民族畜牧業(yè)的健康發(fā)展。
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有學(xué)者將由、茴香、陳皮、黃芪等成分組成的復(fù)方中藥制劑以一定的比例加入到基礎(chǔ)日糧中，其結(jié)果顯示，該復(fù)方可降低育肥豬長肌的p H，提高肉色紅度。在豬基礎(chǔ)飼糧中加入由白術(shù)、黨參、陳皮、、申曲組成的中藥配方以及由白術(shù)、黨參、木香、、茯苓、甘草組成的中藥配方，研究結(jié)果顯示，這兩種配方均可使肉色更加鮮亮，使呈味氨基酸總含量升高。
以上信息由專業(yè)從事畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家的科潤于2025/3/31 19:45:07發(fā)布
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