醬香型白酒究竟是個什么香？
據(jù)檢測，醬香型白酒中有1400種香氣成分，且不同品牌廠家的醬酒風味香氣又有差異，因此用于醬酒的香的詞有很多。
“頭香”是酒類香氣結構術語，亦稱“頂香”，指初嗅聞到的酒類特征香氣。
“頭香”主要由一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所產生的香氣表現(xiàn)出來，一定程度上體現(xiàn)出酒品香氣風格。通過嗅聞“頭香”質量可大致判定酒的質量。
主體香
“主體香”也被稱為“中段香”，指醬香酒的主體香氣，代表產品主要的香氣特征?！爸黧w香”一般在“頭香”之后被聞到，并能在較長時間內保持穩(wěn)定一致。通過嗅聞“主體香”香氣質量及感受其穩(wěn)定性、一致性，也可以對酒體質量、酒體中基酒的質量進行進一步判斷。
尾香
“尾香”是酒體香氣結構的一部分，亦稱“基香”或“底香”。指酒體的“頭香”和“主體香”揮發(fā)后，留下的后段香氣。“尾香”一般是由酒體中高沸點的揮發(fā)性物質帶來的，這些物質也是維系香氣穩(wěn)定持久的主要載體。通過嗅聞空杯所留存的香氣長短、舒適刺激度、香氣質量也可大致判定酒體的質量。
陳香：醬香型白酒經(jīng)長期陳釀所帶有的香氣特征，表現(xiàn)為濃郁而又略帶酸味。存放越久，陳香越好。其中陳香又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同的香氣。
老陳：陳年老酒的特殊香氣。
醬陳：醬油氣味和高溫陳曲氣味綜合反映的香氣。
窖陳：窖香濃郁的底糟經(jīng)長期儲存產生的特殊香氣。
油陳：略帶脂肪酸的酯類陳香香氣。
糟香：即母糟發(fā)酵的香氣，一般由長發(fā)酵期的質量母糟在蒸餾時產生。
曲香：高溫大曲的成品香氣，是空杯留香的主要成分。
糧香：紅纓子糯高粱的高粱香和小麥的麥香在酒中構成的復合香氣。
窖香：指帶有窖底香或帶有老窖香，其香味舒服細膩。
焦香或焦糊香：形容醬香型白酒中細微的類似咖啡、炒板栗的香氣。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作為代用原料。
瓶裝白酒一般是沒有保質期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。一般香型的白酒5年今后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，存放越久反而會導致酒驟變差。
低度白酒也不合適產時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標注保質期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質期。啤酒保質期一般是三個月時間，且開瓶后有必要當天喝完，假如第二天再喝，味道就會變了。當然，有些干紅葡萄酒的保質期仍是很長的，有十年之久。
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