散白酒的釀造過程嚴格遵循古法傳承和現(xiàn)代科技的結合，每一步都注重細節(jié)和品質。在選擇原料方面，散白酒以高粱為主要原料，輔以其他糧食，經(jīng)過科學配比和精心挑選，確保了酒質的純正和口感的D特。
在發(fā)酵過程中，散白酒采用傳統(tǒng)的窖藏方式，利用自然界的微生物和酵母發(fā)酵，使得酒液中的糖分轉變?yōu)榫凭M而呈現(xiàn)出醇香濃郁的口感。經(jīng)過多年的窖藏，散白酒更是具備了D特的香氣和口感，讓人留連忘返。
2024年，白酒經(jīng)銷商 “何去何從”？
在過去的2023年，如果需要用兩個詞概括一下白酒行業(yè)的話，我會選擇“內(nèi)卷”和“去庫存”。隨著新媒體渠道的蓬勃發(fā)展以及消費場景的碎片化，給傳統(tǒng)濃香型白酒經(jīng)銷商帶來巨大的沖擊。由于同質化競爭加劇和內(nèi)卷，用傳統(tǒng)模式去做傳統(tǒng)渠道，必然是死路一條。應對危機的手段就是創(chuàng)新，一定不要沉迷于過去成功的發(fā)展模式中無法自拔。渠道變了、消費者變了、消費場景變了、消費降級了，我們也要及時調整發(fā)展理念和模式，甚至在發(fā)展戰(zhàn)略層面做出重大調整。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、Y質酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用Z廣的是麩曲。
以上信息由專業(yè)從事特色散白酒批發(fā)的瀘州巴蜀液酒業(yè)于2025/3/20 14:05:58發(fā)布
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