陳香：醬香型白酒經(jīng)長期陳釀所帶有的香氣特征，表現(xiàn)為濃郁而又略帶酸味。存放越久，陳香越好。其中陳香又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同的香氣。
老陳：陳年老酒的特殊香氣。
醬陳：醬油氣味和高溫陳曲氣味綜合反映的香氣。
窖陳：窖香濃郁的底糟經(jīng)長期儲(chǔ)存產(chǎn)生的特殊香氣。
油陳：略帶脂肪酸的酯類陳香香氣。
糟香：即母糟發(fā)酵的香氣，一般由長發(fā)酵期的質(zhì)量母糟在蒸餾時(shí)產(chǎn)生。
曲香：高溫大曲的成品香氣，是空杯留香的主要成分。
糧香：紅纓子糯高粱的高粱香和小麥的麥香在酒中構(gòu)成的復(fù)合香氣。
窖香：指帶有窖底香或帶有老窖香，其香味舒服細(xì)膩。
焦香或焦糊香：形容醬香型白酒中細(xì)微的類似咖啡、炒板栗的香氣。
到底什么是老酒？老酒該怎么喝呢？
通常認(rèn)為，酒是陳的香！這是千百年來的經(jīng)驗(yàn)。罐裝出來的成品酒超過5年以后，一般就可認(rèn)定是陳年老酒，而未罐裝的酒，即使是10年20年，通常也無法被市場上認(rèn)定，因?yàn)闊o從考證，另外瓶儲(chǔ)的酒，和在酒庫中的酒味道也完全不一樣，瓶儲(chǔ)的酒隨著時(shí)間的延長，白酒的味道發(fā)生的變化更大更多，跟剛罐裝出來的時(shí)候完全是兩碼事。所以可以得出這樣的結(jié)論，白酒的瓶儲(chǔ)期越長，酒質(zhì)越好價(jià)值越高，這個(gè)不接受反駁，那種認(rèn)為什么醬香型白酒能存，清香型白酒不能存說法啊，都是一家之言，其實(shí)每一種老酒都有各自的特征，都值得你去品味。
瓶裝白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但不意味著白酒存放的時(shí)間越長越好。一般香型的白酒5年今后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，存放越久反而會(huì)導(dǎo)致酒驟變差。
低度白酒也不合適產(chǎn)時(shí)間存放，時(shí)間久了，簡略引起驟變，會(huì)失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴(yán)厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標(biāo)注保質(zhì)期。所以我們會(huì)看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會(huì)有保質(zhì)期。啤酒保質(zhì)期一般是三個(gè)月時(shí)間，且開瓶后有必要當(dāng)天喝完，假如第二天再喝，味道就會(huì)變了。當(dāng)然，有些干紅葡萄酒的保質(zhì)期仍是很長的，有十年之久。
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