2024年，白酒經(jīng)銷(xiāo)商 “何去何從”？
在過(guò)去的2023年，如果需要用兩個(gè)詞概括一下白酒行業(yè)的話(huà)，我會(huì)選擇“內(nèi)卷”和“去庫(kù)存”。隨著新媒體渠道的蓬勃發(fā)展以及消費(fèi)場(chǎng)景的碎片化，給傳統(tǒng)濃香型白酒經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)巨大的沖擊。由于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇和內(nèi)卷，用傳統(tǒng)模式去做傳統(tǒng)渠道，必然是死路一條。應(yīng)對(duì)危機(jī)的手段就是創(chuàng)新，一定不要沉迷于過(guò)去成功的發(fā)展模式中無(wú)法自拔。渠道變了、消費(fèi)者變了、消費(fèi)場(chǎng)景變了、消費(fèi)降級(jí)了，我們也要及時(shí)調(diào)整發(fā)展理念和模式，甚至在發(fā)展戰(zhàn)略層面做出重大調(diào)整。
白酒經(jīng)銷(xiāo)商們存在的痛點(diǎn)很多：賣(mài)名酒不賺錢(qián)，庫(kù)存大，產(chǎn)品同質(zhì)化，老品沒(méi)利潤(rùn)，新品沒(méi)銷(xiāo)量，廠商矛盾升級(jí)，選品難，招人難，成本控制難，銷(xiāo)量下滑嚴(yán)重，公司出現(xiàn)虧損，下一代人不愿意接班，很難打造自己的競(jìng)爭(zhēng)力和差異化，缺乏清晰的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃等等。
老板是講戰(zhàn)略的！一個(gè)公司首先要有一個(gè)清晰的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，要知道自己的優(yōu)勢(shì)資源是什么，優(yōu)勢(shì)渠道是什么，就要打造出自己的競(jìng)爭(zhēng)力。代理品牌選擇上一定要有差異化，品牌看起來(lái)“高大上”，和你門(mén)不當(dāng)戶(hù)不對(duì)，給你也玩不了，除了個(gè)別產(chǎn)品之外，多數(shù)都是價(jià)格倒掛虧損嚴(yán)重。很多品牌兄弟眾多，價(jià)格混亂，本來(lái)就不具備做大做強(qiáng)的品牌基因，無(wú)論你個(gè)人如何努力都無(wú)濟(jì)于事。
濃香型白酒緩慢發(fā)酵有利于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)，固態(tài)法白酒是雙邊發(fā)酵，一邊糖化一邊發(fā)酵，同時(shí)進(jìn)行，又被稱(chēng)作“雙邊發(fā)酵”，雙邊發(fā)酵的效率比較低，是一個(gè)很緩慢的變化過(guò)程，過(guò)程復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)酒率低，但是復(fù)雜緩慢的過(guò)程帶來(lái)的是豐富的香味，緩慢發(fā)酵有利于變化過(guò)程中產(chǎn)生的前體物質(zhì)，比如說(shuō)糖化產(chǎn)生的糖類(lèi)，作為其他微生物的培養(yǎng)基，能夠產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)，使酒香味更加豐富。濃香型白酒緩慢發(fā)酵有利于醇甜物質(zhì)的形成，尤其是多元醇能更加豐富，使釀出的酒更加醇甜。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其微生物的繁殖情況有著密切的關(guān)系。在酒醅中含磷量，能滿(mǎn)足酵母產(chǎn)生多元醇的需要，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖池內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，氧磷比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟醅內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大的降低了。而白酒的醇甜，大多數(shù)來(lái)自于多元醇，回甜是Y質(zhì)濃香型白酒的重要標(biāo)志之一。以上信息由專(zhuān)業(yè)從事百年古坊名倉(cāng)的瀘州巴蜀液酒業(yè)于2025/3/26 7:14:16發(fā)布
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