我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、Y質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用Z廣的是麩曲。
有很多人有這樣的疑問，散裝白酒有沒有保質(zhì)期？對(duì)白酒觸摸較少的人，都不能確定它的。網(wǎng)上查了一下，關(guān)于這個(gè)問題，有64%的人認(rèn)為沒有保質(zhì)期，而36%的人認(rèn)為有保質(zhì)期。其實(shí)散裝白酒時(shí)沒有保質(zhì)期的。
都說“酒，越陳越香”。但條件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是堅(jiān)持恒溫文濕度，不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質(zhì)才不會(huì)變壞。千萬不要認(rèn)為在家里的柜子里存放個(gè)十年八年，酒就會(huì)變成陳年老酒了。
低度白酒也不合適產(chǎn)時(shí)間存放，時(shí)間久了，簡略引起驟變，會(huì)失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴(yán)厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標(biāo)注保質(zhì)期。
以上信息由專業(yè)從事企業(yè)定制酒品牌的瀘州巴蜀液酒業(yè)于2025/3/13 17:34:39發(fā)布
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