玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。
因此有經(jīng)驗者都會做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白質以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結團而導致透氣性不好，影響發(fā)酵。
瓶裝白酒一般是沒有保質期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。一般香型的白酒5年今后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，存放越久反而會導致酒驟變差。
低度白酒也不合適產(chǎn)時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標注保質期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質期。啤酒保質期一般是三個月時間，且開瓶后有必要當天喝完，假如第二天再喝，味道就會變了。當然，有些干紅葡萄酒的保質期仍是很長的，有十年之久。
有很多人有這樣的疑問，散裝白酒有沒有保質期？對白酒觸摸較少的人，都不能確定它的。網(wǎng)上查了一下，關于這個問題，有64%的人認為沒有保質期，而36%的人認為有保質期。其實散裝白酒時沒有保質期的。
都說“酒，越陳越香”。但條件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是堅持恒溫文濕度，不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質才不會變壞。千萬不要認為在家里的柜子里存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。
低度白酒也不合適產(chǎn)時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標注保質期。
以上信息由專業(yè)從事貼牌酒定制的瀘州巴蜀液酒業(yè)于2025/4/5 15:42:16發(fā)布
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