扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸扣碗酥肉開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。
山東酥肉制作過(guò)程：
⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、面粉、淀粉4克上漿，抓勻。
⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。
⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過(guò)的肉片放入成熟后取出濾干油分。
⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開(kāi)鍋后用小火燒制，待肉酥爛時(shí)，加入香菜末、蔥絲、姜絲、胡椒面、味精、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。
蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤子里，圓圓的一個(gè)碗的形狀,扣碗就是這么來(lái)的。首先，要到市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準(zhǔn)備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會(huì)不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中?？弁霐?shù)開(kāi)封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。
以上信息由專業(yè)從事丸子扣碗的新東方食品于2025/4/10 16:29:33發(fā)布
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