替代實驗中，谷朊粉替代量30%以下時，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。在食品工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。替代量超過50%時，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質(zhì)含量在80%以上，蛋白的質(zhì)量雖不及大豆蛋白，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，在肉丸類產(chǎn)品中添加可提高營養(yǎng)價值，改善口感。
谷朊粉它的粘合性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質(zhì)地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。而且谷朊粉還具有豐富的營養(yǎng)價值。谷朊粉也用于制備醬油，并制造味精 。由于從環(huán)行烘干系統(tǒng)內(nèi)出來的物料水分和細(xì)度達(dá)不到理想的要求，我們增加了抽氣式分級磨，其進(jìn)料和出料都是通過氣流輸送，其出料溫度低于40℃，產(chǎn)品顆粒有99%以上低于200um，水分低于8%，保證了谷朊粉吸水率在180%以上。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造后者的理想的初級材料。用谷朊粉制造的醬油同傳統(tǒng)醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優(yōu)良的風(fēng)味和良好的稠度。
高質(zhì)量的谷朊粉在30～80℃的溫度范圍內(nèi)能迅速吸入自身2倍重的水分，這種性能能夠防止制品水分分離，提高其保水性。在制作懸浮飼料時添加谷朊粉，飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關(guān)。當(dāng)谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和，由于其強(qiáng)力的黏附性，很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中后吸水，飼料顆粒被充分包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，能夠懸浮于水中，這樣不但使飼料的營養(yǎng)不損失，而且大大提高了動物對谷朊粉的利用率。
以上信息由專業(yè)從事谷朊粉廠家的黃河實業(yè)于2025/4/10 19:39:14發(fā)布
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