小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質分離而成的，小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經常被用來包餃子，但是吃起來就會發(fā)現(xiàn)有不同，所以兩者還是不一樣的。
面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點等。淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所說的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點。
小麥淀粉選購注意事項
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優(yōu)良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。
以上信息由專業(yè)從事小麥淀粉澄面的黃河實業(yè)于2025/4/10 23:02:46發(fā)布
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