禽類蛋的蛋黃中本來(lái)含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態(tài)存在，所以和我們一般見(jiàn)到的“油”不一樣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，乳化狀態(tài)的油的性狀發(fā)生改變，所以當(dāng)我們切開咸鴨蛋，就會(huì)有油流出來(lái)。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因?yàn)檫x用了含油量高的鴨蛋而造成的。
高滲溶液中氯化鈉等進(jìn)入鴨蛋中，鴨蛋中的氯化鈉成分會(huì)越來(lái)越多，達(dá)到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會(huì)在鹽和其他成分的作用下發(fā)生變化，只要經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間，腌鴨蛋也都會(huì)出油的。
咸鴨蛋的腌制方法：
把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點(diǎn)白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦一遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。
鴨蛋擦干，放一邊晾會(huì)兒。
找個(gè)瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個(gè)鴨蛋）用瓶子接一半的自來(lái)水，只能少不能多，把自來(lái)水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態(tài)）關(guān)火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。
吃過(guò)不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說(shuō)嘗過(guò)這個(gè)“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個(gè)香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個(gè)都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細(xì)膩通紅。相信嘗過(guò)的人，應(yīng)該是再瞧不上其它的了。每一個(gè)自由的海鴨蛋，經(jīng)傳統(tǒng)方法腌制過(guò)后，再用古法烤制，便成了當(dāng)?shù)靥厣摹翱竞ｘ喌啊?。烤過(guò)之后的海鴨蛋帶有獨(dú)特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。
如果要說(shuō)到咸鴨蛋，相信有很多人都比較喜歡吃，不管是用來(lái)做菜還是下飯都是非常不錯(cuò)的選擇。咸鴨蛋吃起來(lái)的口感咸香美味的，之前也是非常上癮的。很多人想吃咸鴨蛋的時(shí)候，都會(huì)選擇到外面購(gòu)買一些現(xiàn)成的來(lái)吃，但是現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋價(jià)格還是比較貴的，而且在制作的過(guò)程當(dāng)中也是有一些衛(wèi)生隱患的，所以很多人也都會(huì)自己在家里面動(dòng)手制作一些咸鴨蛋，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加放心。
以上信息由專業(yè)從事烤鴨蛋供應(yīng)商的新東方食品于2025/3/13 9:33:07發(fā)布
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