產(chǎn)地不同:普通鴨蛋大部分都是在內(nèi)陸小湖小泊中人工養(yǎng)殖的鴨子產(chǎn)的蛋,海鴨蛋是由海邊城市天然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋。
喂食飼料不同:普通鴨蛋一般以人工飼料或者湖中的淡水魚為食,為了保證其質(zhì)量以及產(chǎn)蛋的數(shù)量,一般主要還是人工飼料為主,而海鴨蛋是由海邊城市天然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋,其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食,無(wú)添加,這種海鴨十分肥美。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同:食用海鴨蛋對(duì)人體多么有益,關(guān)鍵是其營(yíng)養(yǎng)不僅豐富,但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%,而普通鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就遜色很多。
咸鴨蛋的腌制方法:
把洗干凈的鴨蛋泡在水中,水中加點(diǎn)白醋,4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦一遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮,然后用清水沖干凈。
鴨蛋擦干,放一邊晾會(huì)兒。
找個(gè)瓶子(這里用的瓶子正好能腌21個(gè)鴨蛋)用瓶子接一半的自來(lái)水,只能少不能多,把自來(lái)水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開(kāi)。燒開(kāi)后放鹽,鹽都化了(飽和狀態(tài))關(guān)火晾涼。把瓶子擦干,先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水,那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入,然后放一勺白酒,靜等30天。
咸鴨蛋是中國(guó)非常有特色的一道美食,它凝聚了很多代人的智慧,現(xiàn)在依舊也受到人們的喜愛(ài),但是很多人因?yàn)樗淖龇▊鹘y(tǒng),所以很多人都不會(huì)做。其實(shí)腌咸鴨蛋是特別簡(jiǎn)單的,就是以新鮮的鴨蛋為主要原料,經(jīng)過(guò)腌制而成,咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)非常豐富,而且做成菜也非常的美味,它里面的維生素和各種微量元素都容易被人體吸收,咸味適中,無(wú)論是大人還是,小孩都特別適合去吃。
咸鴨蛋的食用歷史悠久,早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。”說(shuō)的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗,在當(dāng)涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域?qū)拸V,無(wú)公害,無(wú)污染源,夏漲冬落,貫注長(zhǎng)江,水質(zhì)明凈清澈,微甜呈中性;湖里的水草豐美,魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的湖陽(yáng)麻鴨,以此天然水生物為食,得其養(yǎng)份精華,故蛋心自然鮮紅,含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素。
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