炸油條小訣竅
怎么炸出的油條才好吃?
１、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
３、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
賣(mài)的油條吃出來(lái)的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個(gè)油條配方學(xué)會(huì)了的話，早餐你就可以做上一頓豐盛的營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)了。
無(wú)鋁油條做法
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘，冬天時(shí)間長(zhǎng)，夏天時(shí)間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長(zhǎng)方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長(zhǎng)條拉長(zhǎng)，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)涟顺?、九成熱時(shí)，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
怎么讓油條酥脆不回軟？
1、如何解決油條回軟快、口感硬的問(wèn)題？
炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用的油來(lái)炸，在和面的時(shí)候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。
2、油條干癟不飽滿(mǎn)、劑后粘黏較嚴(yán)重、炸制作出來(lái)表皮不光滑有黑點(diǎn)是什么原因？
一般是面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了或冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)縮短餳發(fā)時(shí)間。
3、油條炸的時(shí)候分開(kāi)了是什么原因？
因?yàn)槊鎴F(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時(shí)水添加過(guò)少也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。
4、夏天餳發(fā)油條面團(tuán)要注意什么？
建議晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。
以上信息由專(zhuān)業(yè)從事油條膨松劑的億發(fā)于2025/3/13 9:52:31發(fā)布
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