餐飲管理3：組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做。
餐飲管理4：人資管理
酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排，合理調(diào)動(dòng)工作，激勵(lì)員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門(mén)定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排
反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗，比總結(jié)成功更有價(jià)值
餐飲管理：預(yù)算與財(cái)務(wù)管理
預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。
財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書(shū)面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐飲管理：動(dòng)力管理
也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。
有考核
考核，就是對(duì)員工完成任務(wù)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評(píng)，是收集、分析員工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果的過(guò)程，其目的是為了幫助員工改善績(jī)效，獲得更大的提升。對(duì)企業(yè)來(lái)講，員工綜合績(jī)效的改善，能為企業(yè)帶來(lái)效益的提升。
至于為什么要考核，這里有四點(diǎn)原因：
1.如果都沒(méi)有檢查和考核，那么所有工作都將流于形式;
2.考核是對(duì)過(guò)去的工作業(yè)績(jī)做出客觀quan面的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)方案;
3.對(duì)員工有一個(gè)客觀評(píng)價(jià)，幫助其提升，并支付與其能力相符的薪水，以體現(xiàn)其價(jià)值;
4.及時(shí)了解員工任何一項(xiàng)工作的每個(gè)環(huán)節(jié)，提高工作績(jī)效。誰(shuí)能干，誰(shuí)不能干，考核結(jié)果一目了然。
在降低投入成本上下功夫。酒店各個(gè)配套項(xiàng)目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個(gè)周期率，到一定的時(shí)候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個(gè)重要特點(diǎn)。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計(jì)劃性，要分輕重緩急，量力而行，過(guò)多的投入會(huì)加重酒店債1務(wù)負(fù)擔(dān)，增加成本積累，減少利潤(rùn)形成；要堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚(yáng)邯鋼人“算了再干”的精神，對(duì)每項(xiàng)投入的產(chǎn)出情況要進(jìn)行精打細(xì)算，對(duì)于產(chǎn)出小于投入的堅(jiān)決不干；②感情留人現(xiàn)代的餐飲對(duì)人的管理是核心③職務(wù)留人對(duì)業(yè)績(jī)突出的人員，給他們榮譽(yù)和表?yè)P(yáng)。要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，集團(tuán)各酒店的工程項(xiàng)目都?xì)w口集團(tuán)裝飾工程公司負(fù)責(zé)，堅(jiān)持投選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投選隊(duì)，原則上每個(gè)項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投，從中選擇資質(zhì)、1價(jià)格、質(zhì)-量i好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。
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