金沙河寬心面團(tuán)購的做法
今天小編為大家分享一下金沙河寬心面團(tuán)購的做法，大家學(xué)會以后，可以做給自己的爺爺奶奶，或者爸爸媽媽吃哦，首先我們需要準(zhǔn)備一下食材：
金沙河寬心面團(tuán)購、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟
1.將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，金沙河寬心面團(tuán)購加水調(diào)和成面團(tuán)，和硬扎軟，餳30分鐘。
2.將餳好的面放在案上，金沙河寬心面團(tuán)購搓成粗細(xì)均勻長條（稍細(xì)），然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。
3.將盤好的面直接甩拉進(jìn)開水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。
4.金沙河寬心面團(tuán)購把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型，撒上榨菜丁即可。
下面小編在介紹一下金沙河寬心面團(tuán)購做法：
1.拉抻法：掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條，再加上晾干、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面，面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件，是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。
有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的或小蘇打。
如何做金沙河寬心面團(tuán)購？
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
目前，金沙河寬心面團(tuán)購已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。
原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
1.和面
和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短，和面結(jié)束時，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。
2.熟化
采用圓盤式熟化機(jī)，或臥式單軸熟化機(jī)，對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行二次熟化，效果較明顯
掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康
怎樣做出來的金沙河寬心面團(tuán)購才能不變質(zhì)？
做金沙河寬心面團(tuán)購要先和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會更大程度地吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。
但是一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。
同時，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低，不管存放多長時間都不會出現(xiàn)重量的變化。
在和面的時候機(jī)器掛面在正式軋條前，需要用滾筒反復(fù)將面團(tuán)軋成餅片狀?？墒?，機(jī)械軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒有通過各種角度來受力，所以不利于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。當(dāng)面片軋好后，改用滾動槽形輪軸切成掛面。
這種做法的效果不理想，原因是電動機(jī)械速度快，產(chǎn)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時，面團(tuán)是不斷地變換角度，這樣會使面團(tuán)各部位受力均勻。
綜上所述我們可以得出這樣的結(jié)論，要想掛面廠做出的掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，就需要在面時加入的水少，這樣的掛面更耐儲存不易變質(zhì)。
金沙河寬心面團(tuán)購需要哪幾種做法
隨著人們的生活水平逐漸提高了不少，俗話說的好民以食為天，所以面條在我國乃至全世界都是非常受歡迎的，許多民族都有自己的獨(dú)特的制作工藝，但是制作方法是多種多樣的。
拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉伸成為面條。種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。
一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響金沙河寬心面團(tuán)購質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條?！∵@種面條又特稱作“饸饹”（héle），口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。金沙河寬心面團(tuán)購有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。手工面的制作方法，除了在面條成型過程上有所不同以外，制作特色面條的重要環(huán)節(jié)就是添加輔料，尤其是拉伸成型的名產(chǎn)面條，一般都會添加適量的或堿。
以上信息由專業(yè)從事金沙河寬心面團(tuán)購的龍水商貿(mào)于2024/12/20 11:28:44發(fā)布
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