壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。面線以福州出名,有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈親友的則是“太平面” ;但您或許不知道,吃一碗煮掛面,即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。老弱及病者吃的,屬健康食品的,面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多,有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)
榨菜肉絲面【材料】:瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉?!咀龇ā浚?.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻,腌制10分鐘;買掛面主要看“鈉”量掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉,因為氯化鈉能讓面條更加白亮,有利于縮短煮熟時間。榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用?!局竺婕记伞浚褐竺鏃l,人們習慣將水燒開,再放進干面條去煮,這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內(nèi),面條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費時又不易熟。正確的煮法是,在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里,使干面條有一個被水滲透的機會,待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來,面條很快就會被煮熟了,這樣煮又省時又容易熟。
拒絕口感過好的面食 在選購面條的時候,要注意不能單純追求口感好。因為,為了讓面條的口感更好,一些加工者可能會在加工面條時在面粉中加入多種添加物質(zhì),例如明礬、硼砂,它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”,使面條的口感更好更筋道。
比如說,添加硼砂的拉面韌性特別好,添加明礬的面條口感特別滑爽。然而,大家都知道,明礬含有鋁,多食會損害孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和系統(tǒng);硼砂則有明顯的毒性。相比之下,粗糙一些的面食營養(yǎng)更全,才是孩子們真正的好食物。
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