食堂承包的環(huán)境經(jīng)過精心裝扮,就可以使其蘊(yùn)含著一種文化和一種價(jià)值。粗枝大葉的部署,會(huì)降低餐廳的檔次。所以,食堂承包環(huán)境氛圍的營(yíng)造不只需要前期裝修時(shí)候的投資,經(jīng)營(yíng)者對(duì)食堂承包所取的名字、餐具的擺放、藝術(shù)品的設(shè)置、客用設(shè)施的部署等都需要細(xì)心安排,才能營(yíng)造出良好的氛圍。
在酒店廚房里工作,曾遇到這樣一件事,服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單,寫著“魚香肉絲一份”,加注了客人的特殊要求:“不放辣”??腿说囊笞匀粺o(wú)可厚非,但這可難倒了我們廚師,從烹調(diào)角度來看,這道菜既然是“魚香”味型,它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)洌绻患永?,又怎么稱為“魚香肉絲”呢?充其量只能稱作“糖醋里脊絲”。
從這件小事中;我們不難看出,餐廳服務(wù)員在“導(dǎo)吃”過程中,除了應(yīng)具備一定的顧客心理學(xué)知識(shí),掌握一定的推銷技巧外,還必須有一定的烹飪知識(shí)。如果這位服務(wù)員懂得“魚香肉絲”的特點(diǎn),將其介紹給客人,并向客人推薦“糖醋里脊絲”,相信客人一定會(huì)愉快地接受,并對(duì)我們服務(wù)人員的綜合素質(zhì)刮目相看的。如果餐廳服務(wù)員掌握一定的烹飪知識(shí),還可以進(jìn)一步促進(jìn)前后臺(tái)更緊密的配合,使整個(gè)服務(wù)更加美。
廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.
調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.
應(yīng)準(zhǔn)備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜.萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.
員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.
佛山食堂承包公司在裝修的過程中,食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得比較重要,如果格局上的安排無(wú)法避開,則可運(yùn)用裝修的小技巧,盡量化解沖煞。就像食堂位于廁所下方一樣,這種不合理的構(gòu)造會(huì)使其穢氣直沖人體,使人食不知味,無(wú)心就餐。為了讓客人愉快的就餐,可以將廁所的門與墻面規(guī)劃為一體,掩蓋其廁所的表面,作為隱藏式的暗門處理,讓用餐者感覺這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠,可在兩者間作一活動(dòng)式隔屏,不影響用餐時(shí)的氣氛。
佛山食堂承包公司要體現(xiàn)出裝修后的基本功能,能夠提供周全、方便、安全、優(yōu)異的服務(wù),同時(shí),裝修也要體現(xiàn)出高層次的文化品位和藝術(shù)水準(zhǔn)。裝修豪華并不能代表高品位,不能只追求珠光寶氣,而忽視內(nèi)在的涵養(yǎng),防止出現(xiàn)審美疲勞的現(xiàn)象。
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