（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門(mén)里邊進(jìn)行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個(gè)部位缺色就燎哪個(gè)部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，有時(shí)是鵝脯或鵝背。燎襠時(shí)應(yīng)盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前
有了這6種做出來(lái)超好吃，也都比較容易買(mǎi)到。我買(mǎi)的這幾種一共才花了3.5毛錢(qián)。實(shí)在買(mǎi)不全的，缺一兩樣也可以，也會(huì)好吃，但沒(méi)有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒(méi)過(guò)鵝貨。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來(lái)，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過(guò)程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢，味道非常的棒
一、鹵鵝配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽(yáng)春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做的，感覺(jué)根本不需要！鵝要做的好，食材是個(gè)關(guān)鍵，火候是個(gè)關(guān)鍵，工藝是個(gè)關(guān)鍵，至于配方嘛，把鵝本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買(mǎi)切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽(yáng)春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對(duì)是鹵鵝
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