生活中，我們常吃到的糖有3種：紅糖、白糖和冰糖，但很多人對(duì)這些糖的功用區(qū)別并不十分了解。它們不僅顏色不同，其保健功效也是有區(qū)別的。
其實(shí)，這些食糖都屬蔗糖，是由甘蔗榨汁提煉而成。蔗糖經(jīng)不同程度的加工，得到不同種類的糖。不同的是，白糖和白砂糖的結(jié)晶體大小不同，白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。粗加工后首先得到的是黑糖，其精煉程度不高，所含雜質(zhì)較多，但保留的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)更多些。黑糖再加工提煉可制成紅糖，進(jìn)一步炮制便是顏色稍淺的黃糖。以上這些有色糖，可統(tǒng)稱為紅糖。
糖類的有形作用：甜味：糖是一種調(diào)味品味甜，甜味本身能夠促進(jìn)爽口，若以甜味和咸味相比較，除特殊情況例外，一般多數(shù)人比較喜歡接受甜味，蛋糕用糖的理由，除了需要甜味以外，其主要原因還是糖的質(zhì)與量，因?yàn)樗菢?gòu)成蛋糕體積的基本成分的原料，因此糖的性質(zhì)無法用其他的材料來代替。硬脆：糖有雙重特性，在水多的配方中，如蛋糕能夠促成柔軟，在水分少的配方中如餅干促成產(chǎn)品體質(zhì)的硬脆，這也是糖對(duì)不同體質(zhì)所產(chǎn)生的不同影響。香味：蛋糕的主要香味是由糖與雞蛋產(chǎn)生的，其中糖的香氣較重，味道也較濃，因此糖的用量越多，其香氣就越濃越重。
糖的分類：食糖的種類很多。根據(jù)加工環(huán)節(jié)不同、深加工程度不同、加工工藝不同、性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。收購(gòu)價(jià)：近兩年來，食糖供給寬松的局面在延續(xù)，所以2013年度的蔗糖比（蔗糖比=現(xiàn)貨價(jià)格/甘蔗收購(gòu)價(jià)格）可能維持2012年12。食品、飲料工業(yè)和民用消費(fèi)量很大的食品糖為白砂糖。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長(zhǎng)，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，市場(chǎng)價(jià)格較為昂貴。目前我國(guó)大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。
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