當(dāng)前，不少預(yù)制菜企業(yè)采取折中方法，通過(guò)生產(chǎn)半成品或者控制產(chǎn)品熟度，把一道、兩道的熟化工藝留給上桌前的幾分鐘，這樣能大程度還原、保持菜品的風(fēng)味和多樣性。因此，提高預(yù)制菜品質(zhì)，應(yīng)把中國(guó)菜的“汁味”還原作為技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)。效率則更多反映在預(yù)制菜的流通體系上。不管是冷鏈、熱鏈還是常溫，預(yù)制菜為了保證味道，保鮮期無(wú)疑是個(gè)短板。提升配送效率是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須邁過(guò)的一道門(mén)檻。
打造高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，還需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)按照市場(chǎng)規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結(jié)為“天時(shí)”“地利”“人和”三大因素。“天時(shí)”是指原材料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)地的勞動(dòng)力、能源、用地等生產(chǎn)成本相對(duì)較低，綜合成本優(yōu)勢(shì)明顯。預(yù)制菜是特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)流通及加工業(yè)的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，企業(yè)可據(jù)此布局?！暗乩笔侵钢鞔蛐屎统杀窘Y(jié)合的銷(xiāo)地端預(yù)制菜市場(chǎng)?？稍贐端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應(yīng)及時(shí)的預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)方面重點(diǎn)發(fā)力，通過(guò)構(gòu)建及時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)訂單快速、響應(yīng)，通過(guò)幫助客戶(hù)提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡(jiǎn)化管理來(lái)降低綜合成本，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這類(lèi)體系是在已成型的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)上構(gòu)建預(yù)制菜體系，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，升級(jí)服務(wù)。
在軟環(huán)境營(yíng)造方面，地方既要出臺(tái)各種獎(jiǎng)補(bǔ)激勵(lì)政策，為預(yù)制菜企業(yè)提供稅收、融資、營(yíng)銷(xiāo)等一系列支持。同時(shí)，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)瓶頸，可以通過(guò)筑巢引鳳，推動(dòng)的科研單位參與研發(fā)，鼓勵(lì)科研人員駐園入企定向進(jìn)行科技攻關(guān)，開(kāi)發(fā)有競(jìng)爭(zhēng)力的預(yù)制菜產(chǎn)品，開(kāi)拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)。另外，地方既要為預(yù)制菜新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境，也要防控可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)部門(mén)需強(qiáng)化預(yù)制菜企業(yè)準(zhǔn)入退出機(jī)制，建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒制度，明確項(xiàng)目（企業(yè)）退出機(jī)制，嚴(yán)格程序辦法，建立評(píng)估考核制度，確保企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。形成監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及媒體等多方面多層次監(jiān)督管理體系，制定問(wèn)題產(chǎn)品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，不斷提升食品安全保障能力和水平。
以上信息由專(zhuān)業(yè)從事預(yù)制菜加盟電話(huà)的真滋味美食于2024/9/14 4:56:05發(fā)布
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