白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作為代用原料。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
高粱酒釀造
我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
瓶裝白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。一般香型的白酒5年今后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，存放越久反而會導(dǎo)致酒驟變差。
低度白酒也不合適產(chǎn)時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，國家有嚴(yán)厲規(guī)矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標(biāo)注保質(zhì)期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質(zhì)期。啤酒保質(zhì)期一般是三個月時間，且開瓶后有必要當(dāng)天喝完，假如第二天再喝，味道就會變了。當(dāng)然，有些干紅葡萄酒的保質(zhì)期仍是很長的，有十年之久。
以上信息由專業(yè)從事特色散白酒廠家的瀘州巴蜀液酒業(yè)于2024/9/14 4:27:39發(fā)布
轉(zhuǎn)載請注明來源：http://chevaliers-et-troubadours.com/qyzx/gflj888-2813014895.html
